Ains… El veranito…

Uyyy el verano… tiempo de sol, calor, piscinas y playas. Época de beber mucha agua, hidratarse, dejar de lado las comidas pesadas. Hay que cuidar de la piel, del pelo, de la  alimentación… ¡No hay que esconderse en casa! Me encantan las programaciones y salidas con amigos, las fiestas y las terrazas madrileñas.

Y además son mis vacaciones. ¡Merecidísimas! La verdad que estuve haciendo poca cosa hasta ahora. Cociné un poco menos, he tenido algo de encargos, más sobretodo de tartas, y estuve trabajando, como extra, por unos pocos días con un amigo en su restaurante. No lo estoy pasando mal, jejeje.

Hay una cosa que me está encantando: ¡soy capaz de dormir! Puede que algunos no entiendan mi alegría, pero quien me conoce sabe que soy muy ansiosa y si me tengo que levantar temprano al día siguiente para estudiar o trabajar, lo primero que me pasa es que pierdo el sueño. La facilidad que tengo para quedar despierta por la noche es impresionante. Por eso mismo, he dejado la cuerda un poco más floja y voy más despacio. Cocino comidas ligeras, cosas muy básicas, cuando no salgo a comer fuera con algún amigo o con varios.

Y más: Una de mis mejores amigas estuve con su pareja en mi casa. Amélie y yo nos conocimos hace ya unos cuantos años, mientras vivía aquí cerca en mi calle. Por motivos personales, volvió a Francia y hacía ya 3 años que no nos encontrábamos. Thierry no habla español, pero aún así, «más majo que las pesetas», ha estado en todas con nosotras y amigos y hasta salimos a tomar algunas copas. Lo que no fue muy difícil… jajaja Fue una semana increíble, que queremos repetir…

Desde que empecé con las vacaciones, hoy es el primer día que me siento a echar un vistazo aquí en el blog. No es que no quiera estar aquí, pero sí necesitaba descansar y salir un poco de casa.

Creo que han notado que por el camino subí fotos con amigos y ya no solo de comidas… mi consejo es que disfrutéis mucho del verano. El día de hoy será apenas hoy, no vamos a echar de menos el pasado o cosas que no podrán volver. La vida es ahora, intentemos hacer lo nuestro mejor. ¡Merecerá la pena y no nos arrepentiremos!

 

 

En tiempo: Me gustaría agradecer a todos los amigos que estuvieron en estos días conmigo y por dejaren subir las fotos aquí. ¡Sois la caña!

Terminando el primer curso de la Escuela de Cocina

          Por fin… ya estamos en junio y termino el primer curso de la Escuela de Cocina. ¡Increíble! Sobre todo los últimos días que fueron complicados, con muchos líos, los últimos exámenes, los últimos trabajos… yo misma me había puesto una presión inmensa, pero ha merecido la pena: ningún suspenso durante todo el curso. Es verdad que sacrifiqué horas con amigos o incluso de escribir por aquí, pero necesitaba centrarme en libros, cuadernos y recetas. Hubo momentos en que pensaba que ya no era capaz de entender o escribir en español porque la cabeza ya estaba cansada y aún así ¡lo logré! Solo tengo que agradecer a profesores y los amigos que estuvieron a mi lado, los que me apoyaron, los que me aguantaron por todo este tiempo. Ahora ¡a por el próximo! Ya estoy a la mitad del camino.

Vamos a ver… algunas cosas que pasaron en estos últimos meses: He cocinado un montón, muchas de las veces lo que no hacía eran fotos, pero no he estado parada. Hice un catering de una comunión para unas 60 personas. ¡Fue la leche! Llamé a un compi de mi clase, Daniel Garcia Bermejo y entre compras, cálculos, cocina, preparación, ¡triunfamos! La pena es que, como era mucha gente y queríamos que saliera todo a tiempo, no hemos podido parar para hacer fotos. Ha sido una experiencia que quiero repetir.

En abril también estuve por el Madrid Gourmet. Claro… no lo podría dejar pasar:

Esta vez no estaba trabajando, me fui con amigos y compañeros de clase. Entre catas de vinos, quesos y aceites, quiero resaltar una que hice de aceite. La idea era contar un poco de la variedad que ofrece España, desde el cultivo de olivos al proceso de elaboración de los aceites en sí. Entonces, estos prepararan sesiones individuales como esta:

Empezábamos probando aceites de las variedades Arbequina, Hojiblanca y Cornicabra. Su textura, sabores y etc. Pasábamos a las aceitunas en sí, para conocerlas y diferenciarlas. Después eran porciones de gazpacho, ensaladilla rusa con mayonesa hecha con los aceites y mejillones en escabeche. Lo que hicieran fue cocinar las mismas recetas, apenas usando distintos aceites. Sí, se nota. Ahora ya me veo una enamorada de las catas en general… lo complicado es explicar a algunos cuando me ven oliendo y probando aceites a cucharadas… jajaja

Otra cosa que conocí fueron las fresas y fresones de Aranjuez. Tengo un amigo en mi clase, Alberto, que siempre me hablaba de que eran diferentes de las fresas que estamos acostumbrados a ver en Madrid. Por fin, su madre me regaló un montón. «Tía Inma, ¡eres la mejor!» Las fresas de Aranjuez son pequeñísimas, muy dulces, se deshacen en la boca. Los fresones, ya son del tamaño de fresas normales que conocemos, pero su textura también es única. He comido un montón al natural, pero hice unas cuantas tartaletas para tener algunas fotos:

En este medio tiempo también celebramos el bautizo de Oscar, “mi sobrino”, hijo de mi amiga Navil. Creo que casi nos hemos vuelto locas para conseguir organizar todo y el resultado al que llegamos fue este:

Tarta Bautizo Oscar 1

Galletas de Mantequilla – Bautizo Oscar

Ahora que empezaré con las vacaciones deberé estar haciendo algo más… o quizás no… quiero sí, descansar un poco, pero tampoco quiero estar tan lejos de la cocina. Estaré subiendo más fotos y recetas que me están pidiendo y tal vez algunas bien leves para el verano. Disfrutar muchísimo de esta época: el verano para mi es lo mejor del año y echo de menos un montón la playita, el calorcito, los amigos y las terrazas. ¡Felices vacaciones a todos!

Prueba de Recetas X Dieta

                    La vida es así: Todo es muy sencillo, nosotros somos quien complicamos mucho. ¿Verdad? Bueno… a veces…

            Empecé la dieta. Por fin… Me paso una semana quitando carbohidratos; controlando horarios de comer; aumento la ingestión de frutas y verduras; uso más la plancha y el cocinado al vapor. Adiós a las patatas, al pan, a las fritangas, a todo el azúcar del café (¡Dios! ¿Por qué el azúcar del café? Café es café, pero bueno…), al picoteo, al buen vino (Sí, es fundamental para la dieta mediterránea, pero cuando estás con una botella al día o a cada dos…), al final, a todo que engorda.

            Bienvenidos los muchos vasos de agua al día, las frutas, las barritas sustitutivas por la noche y al ejercicio físico (cuando lo hago…). Y, repentinamente, tienes que probar a cocinar un montón de cosas. Buah…

            La contabilidad de la semana:

• Tarta Sacher

Tarta Sacher 2

• Tarta de Queso

• Cake Pops

Cake Pops 2

• Dos tipos de helado de mango
• Bombones de helado de mango

Bombón de chocolate con relleno de sorbete de mango 2

• Algodón de Azúcar

Algodón de azúcar

Pues sí… estuve entretenida. He cocinado un montón, pero también me he contenido aún más. Si fuera hasta tres semanas atrás, hubiera devorado la mitad de todo. Creo que hasta  los algodones de azúcar me hubiera “zampado” por completo y aún haría el triple de la cantidad. Y no. Fui una buena chica y estuve tranquilita apenas cocinando. Sí que probé de todo en poca cantidad, pero probé.

El resultado de la semana fue el fastidio de mirar tanta cosa rica, pero perder 2,2Kg. Sí, ¡es posible!

Tuve un cierto incentivo de un amigo de la escuela (que empezó su dieta a la vez que yo) y de mi mejor amiga que hasta se animó a salir a caminar y correr conmigo. Soy muy perezosa, hasta ya fui al gimnasio, pero correr es algo que nunca había probado. ¡Y me gustó! Creo que además el tema de correr y participar de algún maratón está de moda. Ya me daba un poquito de envidia de la gente y ahora he visto que también lo puedo hacer. Aún no sueño con participar en ninguna competición, pero establecí una meta de conseguir correr 30 minutos diarios y perder al menos 7 quilos. Si será posible no lo sé. Es verdad que los líos de la escuela, unos cuantos encargos y el cotidiano no siempre son los mejores amigos de las dietas, pero ya veremos que tal.

Gran parte de todo lo que probé en este fin de semana fue para un catering que tendré en el día 26 de mayo. Ya subiré algo más detallado o unas cuantas recetas que utilizaré.

De momento, sigo buscando una manera de que los algodones de azúcar no se “mueran”. He leído algo que es culpa de la humedad del aire, pero entonces creo que en Brasil se usa algún estabilizante. Allí es más húmedo y aún así, recuerdo de toda la vida a los vendedores por las calles, incluso cuando no eran épocas de fiesta. Muchas veces estaba en casa y los escuchaba pasar: Un hombre con un palo de base muy grande con un montón de algodones y empaquetados individualmente. Aquí en casa intenté hacerlos de la misma manera y en menos de dos horas parecían telaraña… Rio de Janeiro es más húmedo que Madrid, entonces ¿Por qué se deshace? Seguiré buscando el truquillo que utilizan al otro lado del charco. Porfi, si alguien sabe el secreto: ¡Contádmelo!

Y de momento es todo. Me quedaré mirando tooooooodo lo que queda de comer y oliendo cada cosa para alimentar el alma… jejeje ¡hasta la próxima!

Un empujoncito siempre viene muy bien

           Ya hace algunos días, pero por falta de tiempo, no lo he podido contar a todos: He recibido un premio para nuevos blogs. Tuve una inmensa alegría y me sentí en las nubes. Me eligió Bego, del blog Mis Dulces Tentaciones (http://www.misdulcestentacionesbeguito.blogspot.com.es/). ¡Gracias, mujer!

 

La idea del premio es promocionar los blogs que están empezando. A veces tenemos dificultad en anunciarnos o no podemos llegar a nuevas personas y esta manita nos viene muy bien. Consiste en los siguientes pasos:

1-      Nombrar y agradecer el premio a la persona/blog que te lo concedió, además de hacerte seguidor del blog de la persona que te premia.

2-      Responder a las 11 preguntas de quien nos ha concedido el premio.

3-      Conceder el premio a 11 blogs que te gusten, que acaban de empezar o que tengan menos de 200 seguidores.

4-      Elaborar 11 nuevas preguntas para los blogueros a los que premias.

5-      Informar del premio a los premiados.

6-      Visitar el blog de los que han sido premiados junto con el tuyo.

7-      Para que no se rompa la cadena, evitar mandar el premio de vuelta al blog que te premió.

 

Estas son las 11 preguntas que me ha hecho Bego:

1-      ¿Qué fue lo que te hizo empezar con la pastelería creativa?

Siempre me gustó cocinar de todo, pero desde que empecé con cursos de cocina y a probar recetas en casa, me sentía más atraída por los postres. De ahí a ver utensilios, revistas y publicidades y poner manos a la obra fue un salto.

2-      ¿Eres más de tartas o de cupcakes?

La mayoría de mis encargos son las tartas, sencillas o más elaboradas, pero me siento particularmente atraída por los cupcakes. Ya me gustaban antes y ahora veo como se está expandiendo por España. Parece que me llama más la atención los pequeños detalles…

3-      ¿Cual crees que es tu mejor trabajo hasta el momento?

Me siento muy dividida entre los encargos de comidas y las tartas. Aún así, creo que me siento muy orgullosa de mi misma por las tartas de Mahou y de una muñeca (con la ropa que llevaba la cumpleañera).

Mahou 3

Tarta Muñeca 1

4-      ¿A quién tienes de conejillos para que prueben tus nuevas recetas?

En general mi novio y mis amigos más próximos. En las comidas con la familia de mi novio siempre suelo probar algo nuevo también.

5-      ¿Cuál es tu viaje soñado?

Pues la verdad es que son muchos destinos en mente. Uno de ellos, desde pequeña, es Egipto. ¡Su cultura me encanta!

6-      ¿Cuál es tu vocación frustrada?

Quería ser “manitas” como mi madre o mi hermana. Para ellas es de lo más sencillo hacer de todo en decoración, pintura, flores, artesanía… Creo que fue por eso que descubrí el punto de cruz y la cocina. Intentando hacer lo mismo que ellas, fueron las únicas cosas que me salieron. Por suerte, me salieron muy bien… jejeje.

7-      ¿Quién fue la primera persona que te dijo dedícate a esto que esta riquísimo?

No me acuerdo exactamente de cuando empecé a cocinar, pero creo que oír este tipo de cosa, pensando en lo profesional, quien más me motivó a llevarlo en serio ha sido mi suegra. Pilar siempre me motivó muchísimo y ¡estoy de lo más agradecida por eso!

8-      Tu útil de cocina indispensable:

Una báscula. Sea del tipo que sea: pequeña o grande; en robot o normalita. Para todo.

9-      ¿KA o Thermomix?

Me gustan las dos. Tengo una Thermomix hace años y estoy enamorada por una Ka ya hace algún tiempo. La Thermomix hace de todo, pero la Ka es una muy buena amasadora, completa con sus accesorios y queda muy mona en una cocina… ¿Verdad?

10-  ¿Qué te parece recibir estos premios?

Una mano que te echan y que es fundamental: ayuda a promocionar nuestro trabajo y es una inyección de ánimo sin igual.

11-  ¿Cuál va a ser tu próximo reto?

Un catering para 60 personas que tengo en el mes de mayo. Ya tenemos todo definido, y estoy preparando las recetas para subir aquí también. Espero que salga perfecto.

 

Pues ahora, estos son los blogs que elegí. Debo confesar que no tenía intimidad con la mayoría de ellos, pero ya eran blogs que seguía a menudo y nunca tuve oportunidad de ponerme en contacto.

http://heladooscuro.wordpress.com/

http://theartofcupcakes.wordpress.com/

http://unapizcadecris.wordpress.com/

http://sweetmariquilla.wordpress.com/

http://lapaperolas.wordpress.com/

http://entreclavoycanela.wordpress.com/

http://algosecocina.wordpress.com/

http://www.estoyhechouncocinillas.com/

http://lacocinadecarol.blogspot.com.es/

http://cocinandocongoizalde.com/

http://singlutenismo.wordpress.com/

 

Y aquí están mis 11 preguntas:

1-      ¿Cómo has elegido el nombre de tu blog?

2-      ¿Por qué te dedicaste a escribir el blog?

3-      ¿Cuál el tema en cocina que más te encanta?

4-      ¿A qué cocinero famoso te gustaría conocer?

5-      ¿Cómo sería la cocina de tus sueños?

6-      ¿Cuál es tu mejor receta?

7-      ¿Cuál ha sido tu peor desastre en la cocina?

8-      ¿Dulce o salado?

9-      ¿Qué libro recomiendas? ¿Por qué?

10-  ¿Tartas, cupcakes o galletas?

11-  ¿A quién invitarías a probar tus recetas?

Pues es eso, chic@s. ¡Enhorabuena a tod@s!

Además de los blogs elegidos, hay otros más que también siempre sigo, aunque no publico nada. Dejo el espacio en abierto a los que quieran decir un “hola”, cambiar ideas, recetas, trucos y empezar una muy buena amistad. ¡Y vamos a por los próximos premios!

Conferencia con SENAC-MG – Escuela de Gastronomía

Hablo. Hablo mucho. Hablo porque hablo. No necesito excusas. Me encanta hablar. Ya lo he aceptado: Soy así. Hablo por los codos. Hablo de la vida; de lo que pasó; de lo que está por venir; de lo bueno; de lo malo; sobre los otros; de todo. Hablo porque soy mujer y porque soy brasileña. Hasta la hora en que una persona me dice: “Habla de ti: sobre como es tu vida; del porque de tus decisiones; de tus objetivos y como esperas alcanzarlos.” Me quedo muda. Me suda la frente. Me tiemblan las piernas. Y ahora, ¿Qué hago?

En el mes de marzo pasé por una de las experiencias más interesantes que he tenido en la vida: web conferencia con los alumnos de la Escuela de Gastronomía del SENAC-MG, de Belo Horizonte.

En el Madrid Fusión conocí a Mônica Simin, designer instrucional de esta escuela de Brasil. Una persona cautivadora por sí sola. Simpática, de habla suave, motivada con su trabajo. Estuvimos hablando durante toda la feria y fuimos de turistas por Madrid en su último día aquí. Sin explicar muy bien como, hemos hecho una amistad muy grande. La idea de ponerme en contacto con los alumnos de su escuela que hacen el mismo curso que yo salió de ella. ¡Y me encantó!

Pero no todo ha sido así tan simple. La idea surgió en enero y se realizó en el día 26 de marzo. Durante este tiempo, hablábamos de cómo sería y de lo que ella venía gestionando. A principio pensé que sería una charla entre ellos y yo. Hablaría algo sobre mí, pero en una especie de conversación. Entonces estuve siempre muy tranquila sobre eso. Claro que tenía una expectativa grande, una cierta ansiedad, pero era algo controlable. Hasta hacía bromas sobre eso, pero no iba tan en serio.

Algunos días antes intentamos hacer una prueba de sonido, ordenadores y tal, y no coincidimos. En el día anterior ella me sugirió que podríamos seguir un plan: Sería aproximadamente una hora y media de conferencia, ella me presentaría a todos y yo hablaría sobre mí: Como he venido a España, como llegué hasta este curso que hago, mis expectativas para cuando termine las clases etc. Pensé: “Muy bien. Es fácil… Ups… Quiero decir… ¿Cómo? Soy yo sola quien va hablar? ¿Y además sobre mí? ¡Socorro!”

Podemos abrir un tópic en este blog de “Cómo hablar de sí mismo en 6 pasos”:

1 – Coja papel y bolígrafo y deje a mano.

2 – Piense en como es su vida: Todo lo que ya pasó y como está ahora.

3 – Escriba, con un poco de humor, lo que pensó.

4 – Corrija los errores de gramática, añada algo más, quite ciertas cosas, coja un poco más de papel y termine el texto.

5 – Prepare la mesa en que estará: El ordenador delante del cuerpo, las hojas escritas a la izquierda, algo más de información que pueda ser necesaria por detrás y un vaso de agua a la derecha.

6 – Cuando empiece la conferencia, olvídese de todo lo que escribió, intente no demostrar tanto nerviosismo, que no se note que te tiemblan brazos y piernas y sonría.

Creo que me olvidé de hablar de la mitad de las cosas que había escrito. Era imposible mirar al papel y seguir la línea de pensamiento. Hablé de mi trayectoria en Madrid y como acabé por estudiar Dirección de Cocina. No me salió mal (eso creo), pero de nada me sirvió las horas que me gasté poco antes. Lo que fue bueno porque  resaltamos más los asuntos sobre el mercado de trabajo en España; el curso en sí de la Escuela Superior de Cocina de Aranjuez, incluso de la escuela pública (los cursos en Brasil son por escuelas privadas); como la gastronomía brasileña es vista o influye en España y cual ha sido el impacto causado por la presencia de la gastronomía minera (de la provincia de Minas Gerais) después del Madrid Fusión.

No sé cuanto tiempo exactamente hablé, pero lo logré. Mientras hablaba, noté que llegaban papeles a las manos de Mônica y ya pensaba que serían las preguntas. No sabía si me faltaban cosas por decir, si eran dudas que iban surgiendo, sí ya no me expresaba como antes o si eran apenas curiosidades de la gente. Y las piernas seguían temblando… Al final, empezaran las preguntas y me he relajado bastante. No era nada de lo que pensaba, no había ningún monstruo que me fuera a comer. Me sentía como si estuviera en mi clase y apenas estábamos de charla. Cuando ya empecé a sentirme confortable del todo, teníamos que terminar. ¡Y con lo bien que ya me lo estaba pasando!

Creo que el resultado ha sido muy bueno: La cara que tenían era buena y nadie se durmió. ¡Hasta hicieron una foto con los que estaban presentes y la pantalla desde donde me veían! Me sentí con unas ganas enormes de hacerles un montón de preguntas. Llegamos a la conclusión de que estudiamos lo mismo, con una diferencia en las bases por la geografía, claro está, pero nos estamos preparando para la misma certificación. Aquí estudiamos la base de la cocina española, allí la base de la cocina brasileña. En mi curso vemos la historia de la gastronomía con la vista desde España y ellos como surgió la gastronomía en Brasil. Aún así tenemos las prácticas, proyecto para entregar al fin de curso, asignaturas teóricas y cosas del tipo. Tengo que resaltar que no sé muy bien aún sobre los parámetros del curso que realizan porque no he podido hacerles preguntas. Esto lo hemos “medio” fijado para la próxima conferencia, quizá dentro de unos dos meses. Para entonces tenemos pensado que yo también podré hacer preguntas y resolver mis dudas y, así, participaremos todos.

Me gustaría agradecer a Mônica por esta oportunidad increíble. También a Hans Eberhard Aichinger, director del curso de gastronomía, por acreditar y apoyar este proyecto. A todos los profesores y alumnos presentes que me han aguantado en este tiempo: Quiero que sepáis que ya tengo un montón de preguntas y que os espero ver activamente por aquí y por mi facebook (buscarme como Amanda Simarque, ¡porfi!). ¡Muchísimas gracias a todos! Mi deseo es que este proyecto tome proporciones más grandes. El canal Belo Horizonte-Madrid está abierto para el futuro que nos espera: ¡no lo defraudaremos! El  intercambio de informaciones y experiencias me parece una buena oportunidad para crecer en nuestra profesión y abrir nuevos caminos. ¡Y que venga la próxima conferencia!

Taller de Galletas en Maria Mirabelli

Siguiendo con las novedades de 2013, quería contar a todos que hice un taller de galletas decoradas con Maria Mirabelli (http://mariamirabelli.blogspot.com.es/). Todos saben que la cocina me encanta, sobretodo la repostería creativa. Como las galletas eran algo a lo que aún no había cogido el puntillo del todo, me apunté. ¡Y me encantó!

¿Sabes cuando tienes una receta, o dos, o tres, o mil y siempre hay algo que te falla? Mi opinión será sincera: busca un experto y ¡sácate las dudas! El resultado siempre será positivo. Además, es bien verdad que, se puede aprender incluso cuando ya sabemos algo. Un reciclaje siempre es bueno y útil.

Pues vamos a retroceder en el tiempo y ver cuanto sufría Amanda con sus galletas: una receta dejaba todo demasiado blando; otra era demasiado dura; otra no tenía buen sabor… pffff un sinfín de resultados que me estresaban y me volvía loca. Aún no las había practicado (por falta de tiempo) y entonces resolví literalmente “poner manos a la obra”.

El curso fue el viernes, 8 de febrero. Me apunté con un compañero de mi escuela y estuvimos con 3 personas más (¡majísimas las tres!). El taller por sí solo ya era un encanto: muy bien decorado, organizado y te lleva a imaginar cuantas cosas dulces pueden salir de allí. Maria es un encanto de persona y recibe el apoyo de su madre. Fueron las 3 horas más placenteras que he pasado en este mes. Empezamos con la preparación de la masa, seguido por cómo moldear y hornear, mientras, una charla sobre todo este mundo creativo. Hicimos también la glasa: sus pasos y truquillos. Pasamos a una mesa separada con todo para trabajar las decoraciones.

Todos teníamos una cajita con 6 galletas ya horneadas y frías.

Lo bueno en un curso de este tipo, es que por más que todos van a practicar con las mismas formas y moldes, la creatividad es bienvenida y siempre puedes dar tu toque personal. Mirar como salieron las mías:

Este curso, por la fecha en que se realizó, fue con el tema de San Valentín. La cosa es que después de que participas de un taller de estos, ya te entran las ganas de participar de todos los que vienen después: Repetir pero con temas variados, hacer uno de cupcakes, otro de tartas, otro de flores… Maria Mirabelli: ¡Volveré!

Ya he practicado en casa, salieron muy ricas, pero es como siempre: Si no hago foto al momento, diciendo que la haré después, nos comemos todo y nada de fotos… Esta semana tengo marcado con una amiga que haremos unos cuantos más y entonces prometo subir nuevas fotos por aquí.

Aprovecho para dejar la dirección del blog de Begoña, una de las chicas que estuvieron presentes: http://www.misdulcestentacionesbeguito.blogspot.com.es/ La página está genial, espero que os guste también.

Madrid Fusión 2013

Ya estamos por febrero, pero no podía dejar de contar cosas increíbles que ya pasaron este año. Una de ellas ha sido estar trabajando en el Madrid Fusión.

Vale… molaría mucho más haber estado por allí de charlas, paseos y descubrimientos, pero estar trabajando en este sitio me ha abierto puertas a conocer más gente: Invitados y proveedores; gente que estaba de paso y gente que buscaba algo nuevo; brasileños y españoles.

El Madrid Fusión es quizá la feria de gastronomía más importante de España; sí, creo hasta que la más importante. Son tres días en que la gente presenta novedades con productos y marcas conocidas. Hasta el año pasado acontecía en el Palacio Municipal de Congresos. Este año se trasladó al IFEMA y, creo yo, ha reducido mucho: en tamaño y número de gente. Noté reducción de expositores lo mismo que de visitantes. Una pena… pero aún así, tenía mucha gente.

Ya me gustaría haber ido para la cocina del evento, pero he recibido una llamada invitándome primeramente para llevar el catering y, después, quedamos que me iba como camarera. La idea de volver a trabajar como camarera no me hacía brillar los ojos, pero por estar dentro del recinto, merecía la pena. Hasta el año pasado se cobraban 400€ la entrada para los tres días y este año bajó para los 250€. Vale, se nota la crisis afectó, pero no creo que muchos estén por ahí lanzando este dinero al aire. Entonces, la oportunidad me pareció muy buena y acepté: De brazos abiertos.

Todos los años la organización invita a un país a exponer su cocina. Este año el invitado no era exactamente un país, si no un estado de Brasil: Minas Gerais. Yo soy de Rio de Janeiro, pero Minas Gerais está al lado. Fue unas cuantas veces de pequeña porque mi tía vivía en ese estado. Hasta la adolescencia no me había aún decantado por la cocina, ni pensaba en trabajar o dar tanta importancia al tema, entonces no he conocido su cultura gastronómica. ¡Confeso que me quedé encantada!

Me enteré que vendrían los de la Escuela de Gastronomía SENAC (http://www.mg.senac.br/internet/unidades/unidades/belohorizonte/), de la capital, que se llama Belo Horizonte. También asistían representantes del gobierno, expositores y chefs de mi país. Muy buena oportunidad para aprender un poco más de mi cultura. No que no me importe la gastronomía brasileña, pero no suelo hacer platos típicos brasileños. Sabía cocinar lo básico, pero técnicas e historia de la cocina, la aprendí en España.

Pues muy bien: sería estar todo el día en el stand de Minas Gerais como camarera. Y valió la pena: Ha sido increíble tener cosas que no comía hacía ya mucho tiempo y conocer cosas nuevas. Ya como camarera, he tenido la oportunidad de presentar también estos productos. Quien me conoce, sabe que hablo hasta demasiado. Creo que por esto trabajaba tan bien como camarera: llevo la bandeja y también vendo muy bien el producto… jejeje

Conocí gente que vive aquí en España y tuve la oportunidad de conocer personas muy majas de Brasil. Una de ellas fue Mônica Simin, designer instrucional en el SENAC. ¡Un encanto de tía! Intercambiamos ideas y proyectos, ya que estudio lo mismo que en esta escuela. Necesité salir de Brasil para conocer gente de allí… jejeje sí que la vida da muchas vueltas y el mundo es pequeño…

Conocí cocineros también de alta categoría: Edson Puiati, chef y gerente de la escuela así como a Cidinha Lamounier: ¡que tía tan maja! También trabaja en el SENAC como profesora y ¡qué bién se le da! Los cocineros venían al stand también para presentar comidas y hacer degustación para la gente. Y sabe este tipo de persona que desde la primera vez que se te acerca, ¿te sientes muy a gusto? Ella llegó con una receta de Bambá de Couve, ¡que estaba de muerte! Es un guiso que se hace con Berça y espero poder publicar la receta por aquí dentro de poco…

 

Ah, sí… ¿alguien se ha dado cuenta? El de la izquierda es Edson Puiati y a la derecha es Cidinha Lamounier. El hombre al medio no es nada más ni menos que Alex Atala, brasileño, que dirije el restaurante DOM (http://www.domrestaurante.com.br), en São Paulo. Su restaurante es el mejor establecimiento culinario de Sudamérica, el cuarto del mundo, según la clasificación de la Revista Restaurant.

Sí, mamá… ¡es el! (Risas…)

Aún han estado varios chefs de Minas Gerais. Nombres como Leonardo Paixão, Pablo Oazen, Dona Lucinha, Luiz Mayrink, Dona Nelsa entre muchos otros. ¡Sois increíbles, chicos!

Estuve varias veces como loca, esperando pasar grandes nombres de la cocina española. No siempre me daba tiempo de ir a hacer una foto, pero he visto pasar a Sergi Arola, Elena Arzak, Dani García, Albert Adrià, Rodrigo de la Calle, Quique da Costa, Paco Torreblanca en medio de tantos otros ilustres que estaban en el recinto. Entre los que me he podido acercar fueron:

Juan Mari Arzak

Paco Roncero (entre suspiros… jaja)

Alberto Chicote

Senén González

Sin contar la cantidad de expositores y visitantes que compartían la feria con nosotros. Gente muy divertida que espero volver a ver a unos cuantos por el Madrid Gourmet 2013 (próximamente en el Ifema, de 8 a 11 de abril).

No podría deja de mencionar parte de lo que hemos expuesto:

Cachaça – aguardiente hecho de caña de azúcar, la bebida alcohólica más popular de Brasil – presentada como blanca o reposada

Bananada – dulce de banana sin azúcar

Baru – una castaña del cerrado del estado, rica en fibras, hierro, zinc, magnesio y calcio. También rica en proteínas, minerales y ácidos grasos oleico y linoleico. Y sobre todo: menos calorías que cacahuetes, nueces y avellanas. La leche, ¿verdad?

Café – ¡no podría faltar! – el mejor café del mundo, en mi opinión. Allí teníamos una máquina para moler y sacar un café expreso, pero también hacíamos durante todo el día café de puchero, como hacían nuestras abuelas. No podéis imaginar la cantidad de gente que venía por el café…

Café en bolsitas – sí, como las infusiones. Producto fabricado en Brasil y hasta ahora comercializado en el Oriente Medio. Nota: es el mismo café que servíamos a los presentes.

Pan de Queso – Otro icono de Minas Gerais. ¡Un escándalo de tan bueno!

Frutas escarchadas – Detalle que allí se hacen de una manera distinta: por dentro es muy blandito. ¡Simplemente exquisito! – Y a mí me recordaba mi infancia y mi vida en mi país, volviendo a comer los de calabaza y papaya verde. Soy una tarada en dulces de calabaza… jijiji

Mermeladas varias como de jabuticaba (una fruta típica, una de mis preferidas…), de pimienta y de cachaça. Así como miel con pimienta.

No puedo dejar de mencionar a las frutas que han traído: mango, papaya y banana; ni las caipiriñas que venía a preparar el chef Cristiano Trombini. Cada vez que el se acercaba, se quedaba un buen rato haciendo caipiriñas de varias frutas para la degustación de todos los presentes.

 

Fueron días muy divertidos: duros sí, con mucho trabajo, ¡pero me lo pasé genial! Gracias a todos que estuvieran conmigo, a la oportunidad presentada y espero volver para contar más sobre los productos o platos que hemos presentado.

¡Nos vemos en el Madrid Gourmet 2013!

 

 

 

 

 

Ups… ya estamos 2013…

Dicen que en Brasil el año solo empieza después del carnaval… vale, estoy en España, pero esta es la primera vez que escribo este año.

No que estuviera sin hacer nada, tuve algún encargo en fin del año, exámenes en la escuela y unas cuantas cosas también en el inicio de este año, pero no he escrito durante este tiempo. Creo que también aproveché el significado de la palabra “vacaciones” en el fin del año: he salido un poco, celebré mi cumple por el camino… ¡vaya! Sí… tuve unos días moviditos… (Además, en la tele echaron toda la saga de Star Wars: ¡perfecto!)

Creo que puedo empezar por el cumple de una amiga, Paloma, que me encargó su tarta, en el inicio de diciembre. A ella le gusta mucho la música y eligió un modelo de amplificador, algo bastante original. A ver qué os parece:

También hice la tarta de mi cuñada Silvia. A ella le gusta el chocolate, con relleno de chocolate, con cobertura de chocolate, rebozado en chocolate y frito en chocolate… (Risas…) Pero también le gustan los libros, las motos, los pepinillos, su familia etc. Pues la idea que he tenido fue que los libros expresasen sus gustos: (Pffff no tengo buenas fotos de esta tarta… y tan mona se quedó…)

 

Hice alguna comida y cenas también. Ya subiré recetas y fotos por separado. Me gustaría comentar con especial atención una de las comidas que hice: la de la familia de Oscar, el día 22 de diciembre.

Empezamos con un aperitivo de Codorniz en Escabeche; una Ensalada con germinados, flores Pensamientos, foié, frutas, gelatina de moscatel y aderezada con Reducción de Pedro Ximénez (¡originalísimo!), una Crema de Lombarda y terminamos con Rabo de Toro en Parmentier. De postre, como no podría ser de otra manera, un Tronco de Navidad. Me daba un poco de miedo porque uno de los invitados era el tío de Oscar, profesor en la Escuela Superior de Cocina en Salamanca. Al final, ya estaba más relajada y todo salió muy bien.

Y como no podría dejar de contar: ¡mi fiesta de cumpleaños! Una tarta de Darth Vader. ¡Sí! Como muchos ya me conocen y saben lo friki que soy, no había otra tarta para este año… Tuve un pequeño problema con el gel de brillo, pero ya no daba tiempo de preparar otra. Bueno, rica estaba… La hice de chocolate con almendras y quedó así:

Tremenda, ¿verdad?

Como no lo puedo dejar pasar, aprovecho para agradecer a los que vinieron y aún más por la cantidad de regalos que me trajeron… (Éste año sí, fui una “niña” muy buena: entre los amigos, Papá Noel, Reyes Magos y mi Súper Novio, ¡los regalos fueron la leche!)

En el fin del año, para la noche vieja, ha venido a casa un amigo, Carlos, cocinero en Pamplona (pues sí, estoy rodeada de buena gente… jeje), y se encargó más de la cena. Estuve ayudando con unos sushis y makis, algo que ya me encantaba, y ahora sí ¡los tengo en mira!

Ya por enero, hubo una tarta de cumpleaños para mi suegra, de corazón con flores y un camafeo, y otra por su jubilación. La tarta elegida fue una Tarta Sacher, con receta de Eva Arguiñano(¡se quedó de muerte!), y  lo celebró con las amigas. Todas son enfermeras y estudiaron juntas, por eso, me dibujó su antiguo uniforme de escuela:

Una pena que en muchas ocasiones no sacamos fotos de todas las cosas. Algunas veces por ser mucha gente, otras por horarios (y las prisas…), otras porqué tengo memoria de pez… pero no estuve parada, es lo importante, ¿verdad? Jejeje

En los días de hoy, en la escuela todo sigue muy bien. He aprobado el primer trimestre, por más que en algunos momentos pensaba que me iba a volver loca… Hace tiempo que no estudio algo así y además es la primera vez que estudio en lengua española. Quedé muy contenta con los resultados; me alegra ver los frutos de los esfuerzos que hacemos cada día. También he sabido ayer que vamos a participar de un concurso en la Escuela. Teníamos que hacer, en pareja, un plato con Rodaballo. Mi compañero Dani es muy bueno y creó un plato que ya os contaré más adelante. Fueron seleccionados seis platos de entre las inscripciones y el nuestro está entre ellos. ¡Qué nervios!

Por lo demás, prefiero ir contando otras cosas por separado, para no juntar demasiados temas de una sola vez. Sólo debéis saber que estoy muy contenta con mi vida y espero disfrutar este año con vosotros más veces. Si yo escribo y hay alguien leyendo, mi intención  con el Rincón Simarque está conseguida. ¡Que la fuerza esté con todos!

De vuelta al cole

¡¡¡Sí!!! Por fin: Fui admitida en la Escuela Superior de Cocina en Aranjuez. Claro que me puse como una cabra cuando salió el resultado. Además que quería estudiar cocina, esta historia de volver a estudiar, los compis de la clase, exámenes… ¡mola un montón! La parte de despertar de madrugada y salir de casa cuando aún está oscuro ya no me hace tanta gracia, pero no todo puede ser perfecto… La verdad es que estoy muy feliz y agradezco un montón a las personas que estuvieron apoyándome y dándome fuerzas: ¡Sois increíbles!

Creo que a partir de hoy, el site también estará más, digamos, profesional. Antes tenía la idea de un blog, de abrir mi vida personal completamente por aquí… Aún seguiremos en parte con eso, pero creo que un poco por ver mi tiempo reducido, estaré hablando más de lo cotidiano del curso y de cocina, que es lo que nos interesa.

 

Pues muy bien: el resultado salió el día 27 de septiembre y las matrículas iban del 28 hasta el 3 de octubre. Llego el lunes, sobre las 12h para hacer la matrícula y me dicen que las clases empezaron a las 08:30h de la mañana. ¿Perdona? ¿Y eso? Pues sí, la Comunidad de Madrid ha dicho que las matrículas estaban abiertas hasta el 3, pero las clases empezaban el 1. Así me gusta, todo muy organizado… ja, ja, ja. Y aún falta la gente de la reserva… pero bueno, al fin y al cabo, empezamos.

 

El martes ya estaba allí por la mañana. Estaba un poco ansiosa por volver a estudiar, era algo que siempre quise hacer aquí, pero me faltaba oportunidad. Mi equivalente a bachillerato en Brasil era Técnico Contable, siempre fui administrativa y siempre hacía uno u otro curso. Pero el hecho de estudiar aquí es diferente. Estudiar en una lengua que no es la tuya; entrar de cabeza en una nueva profesión a los 32 años (cuando la mayoría de tus compañeros de clase tienen 20); volver a estudiar para los exámenes; todo me está sentando muy bien. No es que fuera una empollona, pero nunca he llevado una calabaza a casa, como se dice por aquí. Mi madre era muy estricta, hacía un gran esfuerzo para mantenernos en una escuela particular, así que no estaba loca de llegar a casa y decir que tendría que repetir algún año… Ahora lo que me pasa, es que me siento un poco niña: mi responsabilidad será estudiar. Serán dos años para salir como Chef de Cocina. Suena muy bien… je, je, je.

 

Esta semana casi no he tenido tiempo de estar por mi cocina. Estuve bastante cansada por despertarme temprano, además de salir a comprar libros y el uniforme. Bueno, si he probado una receta de cupcake de vainilla, que resultó muy buena. Como era un viernes por la noche y el sábado tenía una barbacoa, no me dio tiempo de decorar, pero sí, la receta está aprobada.  Esta semana ya la repetiré y haré un paso a paso con fotos para que podáis probarla también.

 

Pensaba que estaría más descansada este “finde”, pero resultó que el sábado me desperté súper pronto, creo que ya por la costumbre. Tampoco me forcé a estar en la cama porque tenía la clasificación de la Fórmula 1.  El domingo me pasó lo mismo. Creo que tendré que empezar a poner atención a los tiempos de descanso. Aún voy un poco fuera de órbita y no quiero pasarme.

 

Creo que hoy tampoco podré escribir mucho más. Ya empiezo a pensar que tengo que acostarme pronto porque la semana promete. El martes ya empezaremos las clases prácticas y comentaré que tal va todo. También tengo pensado subir unas recetas sencillas por la semana, a ver que tal voy de tiempo. Espero que paséis muy buena semana. ¡Yo quiero aprovechar la mía al máximo!

Entre tartas y cupcakes

He descubierto una nueva pasión: Cupcakes y Galletas. Ya venía enamorada de las tartas, sobretodo con fondant, sin nunca dejar de pensar en las comidas y cenas que tanto me gustan preparar. Que me encanta cocinar, ya no es ninguna novedad. Que soy muy friki con Star Wars tampoco. Pero soy como la luna: tengo mis fases; mis momentos de cocina creativa, otras de cocina tradicional; épocas de salado, épocas de dulce. Es bien cierto que sigo esperando a que llegue el jueves para saber si estoy en la Escuela Superior de Cocina, quizá por eso tengo ahora mismo toda esta ansiedad con los dulces.

Pues ahí vamos: estas últimas semanas fueron de probar recetas de bizcochos. Hice algunas tartas y sobretodo he probado los cupcakes. No sé si me he puesto más contenta con probar diferentes coberturas o con hacer dibujitos con fondant. Estuve muy a gusto en la cocina, ya fuera con mis encargos o probando cosas nuevas.

No podría, claro, dejar de mencionar la tarta que hice por encargo para el sobrino de Oscar: Una tarta con el escudo del Atlético de Madrid. Pues sí, yo, una buena madridista, hice una tarta del Atleti, y, modestia aparte, ¡quedó estupenda! Todos eran colchoneros, de modo que fue una gran fiesta.

El chico no era muy “tartero” así que la hice con bizcocho de vainilla y relleno de mermelada de naranja amarga, para que no estuviera empalagosa. ¡Que rica estaba! Lo que sorprendió aun más a todos, que ya estaban entusiasmados con el tema elegido.

El montaje fue bastante fácil, pues el bizcocho frío lo he rellenado con la mermelada y puse una cobertura blanca por completo:

En seguida puse la faja roja, que había sido marcada con un rodillo de estrellas, alrededor:

Y por encima el escudo, que era fácil de manejar por tener el fondo amarillo del borde. Fue como montar un puzzle encima de una alfombrilla:

Desde ahí seguí con la historia de los cupcakes en la cabeza. Hice tres pruebas de bizcochos de vainilla (encontré una que me encantó de Alma Obregón – Objetivo Cupcake) y he pasado varias horas divirtiéndome con las decoraciones:

También hice una prueba de galletas de mantequilla, pero aún no llegué a una receta que me encante del todo, así que, seguiré haciendo pruebas y ya comentaré algo por aquí.

De ahí a mirar unos cuantos sites e ideas para trabajar con fondant, buttercream y todo este mundo ha sido un salto. No es solo el placer de cocinar, yo digo que también es terapia para tranquilizarse y esperar a que llegue alguna fecha importante. Sin contar el lado profesional, con la gran variedad de producciones que se puede tener.

Ah sí, no podría dejar de contarlo: ha nacido el bebe de mi amiga (¡y es una monada!), o sea, dentro de nada ya estaré por aquí con decoraciones para bebes… Mejor empezar a poner en práctica más recetas de galletas y decoraciones en fondant… je, je, je.