Tarta de la Bandera del Arco Iris

Esta tarta hice para el cumple de uno de mis mejores amigos: Alberto. Estudiamos juntos y la llevamos esta semana para comerla en clase con los compis.

Por un fallo mío de cálculo, quedamos sin mantequilla extra para hacer una decoración más bonita. Pero no fue malo de todo… Como eran muchas capas y siempre con el relleno de crema de mantequilla, lo interesante era la sorpresa al cortar, entonces no nos preocupamos tanto… Claro que cuando llegamos a la escuela y la gente vio una tarta mía sin decoración surgieron unos pocos comentarios…

 

¡Hasta que la partimos! Wowwww como mola…

Tarta bandera arco íris 3

Y en verdad muy sencilla de preparar…

Ingredientes por cada bizcocho para un molde de 25cm:

• 3 huevos L
• 90gr de azúcar
• 90gr de harina
• 1/2 cucharadita de vainilla
• Colorantes en gel (o pasta – yo siempre prefiero usar los de la marca Wilton porque mantienen vivos los colores después del horneado)

Importante: Si utilizas huevos tamaño M, serán 75gr de azúcar y 75gr de harina.

Ingredientes para el almíbar:

• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1/2 cucharadita de vainilla
• Licor Amaretto (pero podéis utilizar el que más os gusta o ron)

Ingredientes para la crema de mantequilla:

• 250gr de mantequilla sin sal, en pomada
• 325gr azúcar glass (yo prefiero usar siempre el Icing Sugar que es mucho más fino y no se nota los granos al comer)
• 2 chucharadas de leche
• 1 cucharadita de vainilla (confieso que prefiero también el extracto en lugar de la esencia)

Elaboración:

Para el almíbar, poner a hervir el azúcar, el agua y la vainilla por unos 3-4 minutos. Retirar del fuego y añadir el licor. Se puede usar a partes iguales o un poco menos. Esto siempre es bueno hacer al gusto de los comensales. Reservar.

Pre-calentamos el horno a 200ºC. Para los bizcochos, batimos con batidoras de varillas a máxima potencia los huevos enteros. Cuando esté medio montados, añadimos el azúcar, la vainilla y el colorante elegido y terminamos hasta que se ponga a punto de crema. Triplicará su volumen. La harina será añadida tamizada y despacio, con movimientos envolventes con una espátula o lengua. Horneamos de 6 a 8 minutos en moldes engrasados con mantequilla y un poco de harina. Repetir este proceso de acuerdo con el número de bizcochos elegidos. Yo usé los colores de la bandera gay: violeta, azul marino, verde hoja (se puede utilizar uno más oscuro), amarillo, naranja y rojo. Podéis utilizar la cantidad y los colores que más os gusta.

Conforme iba sacando del horno, los ponía a enfriar (Mejor que se enfríen sobre rejillas). En este momento ya emborrachaba cada bizcocho. Se puede utilizar para esto un pincel o un biberón.

Mientras se enfrían, preparamos la crema de mantequilla: Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con batidora de varillas por 5 a 6 minutos. Se puede añadir aquí colorantes tb. Todo depende de la imaginación de cada uno…

Montaje de la tarta:

Nada más sencillo: Bizcocho emborrachado en el orden deseado y una fina capa de crema de mantequilla. Terminar con bizcocho y cubrir toda la tarta con la crema de mantequilla. Es bueno preparar dos veces la receta de la crema porque se queda bastante alta. Una sugerencia es usar crema de vainilla para el relleno y crema de mantequilla de chocolate para cubrir toda la tarta. También se puede utilizar cobertura de merengue o mismo cubrir con fondant. Lo único que aconsejo es no hacer una decoración tan llamativa por fuera ya que la sorpresa serán los colores de los bizcochos.

Tarta bandera arco íris 2

 

Tarta de Chocolate con Naranja

Otra de mis recetas preferidas. La he visto en la página de Maria Mirabelli (www.mariamirabelli.com), pero creo que ya era una adaptación de una receta de Peggy Porschen. Como siempre vuelvo a repetir: cada uno tiene su mano y va poniendo su toque personal…

Alguna vez, por no darme cuenta y no tener sirope de maíz en casa (o mismo glucosa), he adaptado esta cobertura de chocolate con la receta de la cobertura de la Tarta Sacher.( http://rinconsimarque.com/2013/08/19/tarta-sacher/ )

Ingredientes (para un molde de 24cm de diámetro):

• 200gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200gr de harina bizcochona (de estas que ya vienen con levadura incorporada)
• 200gr de azúcar glass
• 4 huevos M
• La ralladura de 3 naranjas
• Una pizca de sal
• 1 bote de mermelada de naranja amarga (Yo suelo utilizar de La Vieja Fábrica)

Para el almíbar:

• El zumo de 3 naranjas
• 150gr de azúcar
• 1 vaso de chupito de Cointreau

Para la cobertura de chocolate:

• 250gr de nata
• 300gr de chocolate sin leche
• 1 cucharadita de sirope de maíz

Elaboración:

Tamizar la harina y reservar.

Para el bizcocho, colocar en un bol la ralladura de naranja, la mantequilla, la sal y el azúcar. Batir bien hasta que se forme una crema blanquecina. Bajar la velocidad al mínimo y añadir los huevos ligeramente batidos. Con una espátula, incorporar la harina y mezclar con movimientos envolventes.

Hornear en molde preparado con mantequilla y harina, a 175ºC de 40 a 50 minutos. En general, los lados se separan un poco del molde o, para tener certeza, pinchar un palillo y ver si sale limpio.

Mientras el bizcocho esté en el horno, llevar a ebullición el zumo de las naranjas con el azúcar de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el licor de naranja. Reservar.

Para la cobertura, triturar el chocolate y colocar en un bol. A parte, calentar la nata hasta que empiece a hervir y la echamos al chocolate. Mezclar bien hasta que se funda todo el chocolate. Añadir el sirope de maíz. Dejar reposar por un buen tiempo hasta que se solidifique un poco y sea fácil de manejar. Dependiendo de la temperatura y de la época del año, puede llevar unas dos horas o más.

Cuando el bizcocho esté hecho, desmoldear y dejar enfriar en una rejilla. Mientras, cortar en dos capas y echar el almíbar. Cuando esté frío, rellenar con la mermelada y con el chocolate (si lo has cortado en 3 capas), tapar y cubrir con el restante del chocolate.

Tarta Sacher

Una de mis tartas preferidas. Esta es una receta que uso mucho y es de Eva Arguiñaño.

Yo tengo costumbre de variar siempre una receta tradicional… en esta, ya he sustituido la mermelada de albaricoque por melocotón (Y claro, la emborraché con un buen licor tb de melocotón francés… ahhh ¡de muerte!), naranja amarga, frutos rojos… la verdad es que casa bien con todo. Queda super esponjoso y, en general, suelo emborrachar los bizcochos que hago.

También ya la utilicé para tartas de pié, tipo de bolsos. Queda bastante firme y no se cae.

Ingredientes (Para un molde redondo de 24cm de diámetro): 

• 175gr de azúcar
• 175gr de mantequilla en temperatura ambiente
• 175gr de chocolate intenso para postres (tb se puede usar el normal)
• 7 huevos L
• 100gr de harina
• 50gr de almendras molidas
• 1 bote de mermelada de albaricoque (yo uso siempre el de La Vieja Fábrica)

Para la cobertura:

• 150gr de chocolate para postres (yo siempre prefiero el intenso…)
• 2 cucharadas de mantequilla en temperatura ambiente
• 4 cucharadas de nata líquida para cocinar

Elaboración:

Derretir el chocolate del bizcocho en baño maria o en microondas (pero que no se nos queme pq se nota un montón…) y dejar templar.

Separar las claras y las yemas. Montar las claras en nieve con una pizca de sal. Reservar todo por separado.

Tamizar la harina y reservar con las almendras.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear un poco de harina. También tengo usado últimamente un spray desmoldeante. Lo único es que lo preparo al momento de verter las masas. Si uso la mantequilla y la harina preparo al principio.

En un bol a parte, batir la mantequilla con el azúcar con una batidora de varillas. Incorporar las yemas una a una, sin dejar de batir. Añadir el chocolate templado sin necesidad de seguir batiendo demasiada la masa. Bajar la velocidad de la batidora y agregar la harina con la almendra molida. Con una espátula, incorporar delicadamente las claras montadas en nieve.

Verter la mezcla en el molde y hornear a 175ºC por 10 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 165ºC y hornear por 30 minutos más. En general, suele estar perfecto a este tiempo exacto, pero, como cada horno puede ser un mundo, se puede comprobar pinchando con un palillo. Dejar templar un poco y desmoldear.

Cuando esté frio, cortar la tarta en dos capas y extender la mermelada. (Para los que les gusta empapar o emborrachar el bizcocho lo bueno es hacerlo mientras esté caliente.) Tapar con la otra capa y reservar.

Para la cobertura, fundir el chocolate al baño maria o microondas novamente, agregar la mantequilla y disolver con cuidado y añadir la nata. Mezclar bien y cubrir la tarta. Lo tradicional e estirar el chocolate y escribir la palabra «Sacher», pero puedes dar tu toque personal y escribir el nombre de alguien o hacer algún dibujo, o aún, decorar con unas almendras, trozos de frutas y una hoja de menta.

Mousse de Champagne

Ingredientes del Bizcocho:

• 4 huevos
• 100gr de azúcar
• 25gr de mantequilla
• 75gr de harina de fuerza
• 15g de cacao en polvo sin azúcar

 

Ingredientes para la Mousse:

• 1 sobre de gelatina neutra
• 3 cucharadas soperas de agua
• 300ml de champagne o cava
• 300ml de nata espesa
• 2 claras de huevo
• 6 cucharadas de azúcar caster

 

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Forrar la placa del horno con papel vegetal.

En un bol, añadir los huevos y el azúcar y batir con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede muy espesa. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar la harina con el cacao e incorporar a la mezcla. Verter la pasta en la placa y hornear por unos 8 minutos o hasta que quede esponjoso. Sacar del horno, dejar enfriar por unos 5 minutos y reposar sobre una rejilla con el papel.

Forrar 4 aros de 10cm (del tipo para emplatar) con papel vegetal, de modo que sobre unos 2 a 3 centímetros arriba. Forre los lados con tiras de 2,5cm de bizcocho y dejar en un fuente lisa forrada con papel vegetal.

Aparte, espolvorear la gelatina sobre el agua y dejarla esponjar. Colocar el bol sobre un cazo con agua caliente y remover hasta que se haya disuelto. Añadir el champagne.

Batir la nata hasta que empiece a espesarse (no va a montar). Incorporar a la gelatina. Mantener en un lugar fresco hasta que esté casi a punto de cuajar, removiendo.

Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y batir hasta que esté reluciente. Añadir la crema a punto de cuajar.

Rellenar los moldes con la mousse y reposar 2 horas en la nevera.

 

Nota:

Para decorar, usar chocolate para postre derretido y con la ayuda de una manga pastelera desechable sin boquilla (solo el plástico cortado en la punta), dibujar formas sobre una hoja de papel vegetal. Reposar en nevera y después, decorar la mousse.

Dulce de Caipiriña (Brigadeiro de Caipirinha)

Ingredientes:

395gr de leche condensada (1 lata pequeña)

20gr de mantequilla con sal

50ml de cachaça envejecida

Azúcar granulada blanca o muy poco morena con raspas de lima para decorar

Preparación:

Disponga la leche condensada en una cacerola al fuego medio. Añada la mantequilla. Remover constantemente hasta llegar al punto de hacer un camino (desgarrar de la cacerola).

Retirar del fuego y añadir la cachaça con cuidado para no quemarse. Es normal que salte por el contacto del líquido frío con el preparado caliente. Volver al fuego y llegar hasta el punto otra vez.

Reposar el preparado en un plato untado con un pelín de mantequilla y dejar que se enfríe.

Untar las manos con mantequilla y hacer bolitas del tamaño deseado. Pasar por el azúcar mezclado con la lima para decorar y disponer en moldes del tipo de magdalenas.

Sugerencia:

Es más fácil hacer las bolitas si el preparado está más frío. Dejar unos minutos antes en la nevera. Así mismo, no hay que preocuparse pues se puede arreglar cuando se está pasando por el azúcar.

Merengue

 

 Ingredientes:

• 4 claras en nieve
• 2 vasos de azúcar
• 1 vaso de agua

 

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua sin dejar que coja color.

Con la batidora de palas encendida, añadir el almíbar despacio y seguir con la batidora hasta dar punto.

 

Bizcocho Nega Maluca

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza azúcar
• 2 tazas de harina
• 1 taza de chocolate (tipo Cola Cao)
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cuchara de levadura royal (casi 1 sobre)
• 1 pitada de sal
• ½ cuchara pequeña de bicarbonato
• 1 taza de agua hirviendo

Mezclar todos los ingredientes añadiendo por último la harina tamizada con la levadura y acrecentar en seguida el agua caliente.

Poner en un molde engrasado con mantequilla y harina y asar en horno precalentado a 180ºC por unos 40 min, o hasta que esté hecho (se puede hacer la prueba con un palito o tenedor porque cada horno es un mundo…)

Sugerencia:

Bato un poco el molde con la masa en la encimera para que salga el aire, antes de poner en el horno.

Cobertura de Chocolate:

• 2 cucharas soperas de leche
• ½ taza de chocolate (tipo Cola Cao)
• 1 cuchara de postre de mantequilla o margarina
• 1 taza de azúcar

Dejar al fuego hasta que se mezcle todo. Queda bien líquida pero se seca en seguida.