Pollo en Pepitoria

Tradicional receta española muy utilizada por esta brasileña aquí… jejeje

Pollo en pepitoria

Ingredientes:

• 1 pollo entero de aproximadamente 1,8Kg (o 12 muslitos de pollo)
• 1/2Kg cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150ml de vino blanco
• 3 rebanadas de pan
• 200ml de aceite de oliva extra virgen
• Sal, pimienta blanca y azafrán
• 80 gr de almendras crudas
• 2 hojas laurel
• 2 huevos
• perejil picado para decorar

Elaboración:

Salpimentar el pollo, enharinar y dorar en mitad del aceite.

A parte, poner los huevos a cocer.

Con parte del aceite restante, rehogamos despacito un diente de ajo, la cebolla (cortados en juliana – como en tiras) y el laurel. Añadimos el pollo, damos un par de meneos y el vino blanco. Cocemos por 20 minutos a fuego bajo.

Mientras se cuece el pollo, freímos en lo que queda del aceite los dos dientes de ajo apenas rotos con la piel. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. También retiramos y reservamos. Freímos las almendras con mucho cuidado para que no se nos queme. Cuando empiece a coger color retiramos porque se oscurecen en seguida y se amargan.

En una sartén pequenita, tostamos el azafrán. En un mortero, los machacaremos bien con un poquito de sal. Añadimos los ajos fritos y pelados, las almendras y el pan frito. Por último añadimos las yemas de huevo cocidas. Mezclamos el majado a la cazuela del pollo y dejamos cocer hasta que se termine.

Cuando esté, retiramos el pollo y trituramos la salsa (quitar el laurel antes de triturar). Decorar con la clara de huevo picada y el perejil.

Pollo al Cava

 

Ingredientes:

• 2 kg pollo (unos 6 cuartos traseros)
• 3 chalotas (o 1 puerro)
• 50 gr de mantequilla
• ¼ l de cava (también se puede sustituir por vino blanco o sidra)
• 200 ml nata ligera
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta blanca
• Aceite de girasol para freír

 

Elaboración:

Yo suelo utilizar muslitos de pollo y quedan muy jugosos. En la escuela hemos utilizado 6 cuartos traseros.

Poner el aceite en una sartén al fuego medio. Mientras, salpimentamos el pollo con la sal y la pimienta blanca. Freímos despacio, si las piezas son grandes, hasta dorar por todos los lados.

A parte, en una cazuela, ponemos la mantequilla y pochamos la chalota. Cuando esté, añadimos el pollo, damos unos dos meneos y vertemos el cava. Tapamos y dejamos que se reduzca hasta por la mitad. Eso llevará unos 10-12 minutos.

Añadimos la nata y dejamos cocer por unos 10 a 15 minutos más, a fuego suave.

Separamos el pollo en una fuente para servir. A parte, batir las 2 yemas y añadir a la salsa, para que se espese. ¡Ojo!: ya no se puedo hervir la salsa o se cuajará demasiado las yemas. Mantener en baño maria hasta la hora de servir.

 

Nota:

Para acompañar, el arroz blanco siempre cae muy bien. También se puede usar como guarnición unas manzanas, cortadas en gajos, y salteadas con mantequilla. ¡De muerte!

Albóndigas de Horno

Ingredientes:

• ½ kg de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• Sal y pimienta
• 1 claras de huevo

 

Preparación:

Ponemos la carne en un bol y salpimentamos. Añadimos el ajo y la cebolleta picados muy menudos y mezclamos muy bien. Incorporamos la clara.

Hacemos las albóndigas. Las colocaremos en la rejilla del horno con la bandeja abajo para que la grasa y el agua que suelten al cocerse no empapen las albóndigas.

Horneamos en horno precalentado a 200ºC por unos 15 a 20 minutos de cada lado o hasta que se vean doraditas.

 

Sugerencia:

Muchas veces las hago en formato de filetes rusos. Se cocinan mejor por dentro y son más fáciles de manejar a la hora de voltearlas.

Conejo al Ajillo

Ingredientes:

• 1 conejo cortado en trozos (en media 1,5Kg)
• 10 dientes de ajo
• 1 limón
• ½ vaso de vino blanco
• Sal, pimienta y perejil
• Aceite de oliva

Preparación:

Preparamos el aceite para que tome el sabor del ajo, poniendo en una sartén una taza de aceite de oliva y 8 dientes de ajo. Lo dejaremos unos 20 a 30 minutos a fuego muy lento, para que no se quemen. Si vemos que empiezan a tomar color, bajaremos aún más el fuego. Pasado el tiempo, retiramos los dientes de ajo y reservamos el aceite.

Reservamos también 2 dientes de ajo para que sean utilizados en la vinagreta.

En un bol a parte, preparamos una vinagreta con 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (no se usa el preparado anterior), el zumo de medio limón y los 2 dientes de ajo reservados anteriormente, machacamos con un mortero. Añadimos una cuchara de perejil picado y batimos con unas varillas manuales hasta dejarlo bien ligado.

Freímos los trozos de conejo previamente salpimentados en el aceite preparado con sabor a ajo, a fuego medio-alto por unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta dejarlos dorados y crujientes.

Ponemos un buen chorro del aceite con sabor a ajo en una cazuela, picamos un o dos dientes de ajo muy finitos y rehogamos brevemente. Incorporamos el conejo. Agregamos ½ vaso de vino blanco y lo dejamos cocer a fuego suave entre 15 y 20 minutos.

Se puede servir con unas patatas fritas gruesas y añadimos la vinagreta de limón por encima.

Paletilla de Cordero Lechal Asada

Ingredientes:

• 2 paletillas de cordero lechal
• 500 ml de vino blanco
• 150 aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimenta
• 3 hojas de laurel
• Tomillo fresco

Preparación:

Cuando compréis las paletillas, indicarle al carnicero que os las prepare para asar. En casa, si son muy gordas, hacerle cortes para que se haga bien por todos lados, salpimentamos al gusto y las ponemos en la bandeja, o mejor si tenéis una fuente de barro o cerámica.

Con un mortero, majar los dientes de ajo, pimienta y una o dos ramas de tomillo. Añadir poco a poco el vino y el aceite hasta conseguir una mezcla homogénea. Después, con esta mezcla, pintar las paletillas por ambos lados. Las introducís en el horno, previamente precalentado a 170 ºC y por un espacio de 2 horas. Vigilando que no se quemen ni se sequen en exceso. Si esto ocurre, rociarlas de vez en cuando con la mezcla anterior. A mitad de cocción damos la vuelta, para que se hagan bien por ambos lados.

Estarán terminadas y realmente bien hechas cuando la carne se separe fácilmente del hueso.

Pollo al Curry

Ingredientes:

8 muslos de pollo o 1 pollo entero troceado

1 cebolla

1 tomate

1 manzana golden

1 cuchara de Curry

300 ml caldo de pollo o verduras

Vino blanco

Mantequilla

3 dientes de ajo

Sal y pimienta

Perejil y cebollino

 

Preparación:

Mezclar con un mortero dos dientes de ajo, sal, pimienta y perejil. Frotar el pollo con mantequilla y enseguida con la mezcla. Disponerlo en una fuente de horno. Rociar con vino blanco y llevar al horno precalentado a 180 ºC por 45 minutos. Durante la cocción rociarlo unas cuantas veces con el propio jugo.

 

En una sartén, pochar un diente de ajo y una cebolla picados hasta que esté doradito. Añadir el tomate picado y cuando empiece a deshacer, echar la manzana picada. Rehogar por unos pocos minutos. Añadir el curry y el caldo de pollo. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar por 5 minutos.

 

Triturar hasta adquirir la consistencia deseada y decorar con perejil y cebollino al gusto.